さてさて、開業資金の見積もりが終わったら…次に気になるのはこれ。
「ぶっちゃけ、毎日何人来てくれたら黒字になるの？」
ここが分かんないまま始めると、「月末に口座見て絶望」っていう未来が待ってる。
（俺だったら、即メンタル崩壊コース（＾＾；））
ということで、今回はざっくりPL（損益計算書）シミュレーションをつくって、
実際の「売上」「原価」「固定費」などを計算していくよ。
■ まずは前提条件を決めよう
仮に、こんな条件でやってみる。
営業日数：月に25日営業
平均客単価：800円（ドリンク＋メイン1品）
原価率：30％（材料費）
1日の来客数：？？？（ここが知りたい！）
固定費（月額）：
・駐車場：2万円
・ガソリン・車両維持：2万円
・イベント参加費：5万円
・材料費（変動費としてカウント）
・その他消耗品・保険：1.5万円
・人件費（1人）：10万円（←自分の生活費含む）
合計：月20.5万円の固定コストこの20万5000円を上回るだけの「利益」を出さなきゃいけないわけ。
■ 売上から逆算してみよう
じゃあ、1人あたりの純利益を出してみると…
客単価800円 × （1 – 原価率0.3）＝ 560円つまり、1人来るごとに560円の“粗利”が出る計算だね。
じゃあこの560円で、20.5万円を回収するには？
205,000円 ÷ 560円 ≒ 366人/月→ 1日平均 ≒ 15人
おぉ…案外いけそう！？ …いや、ちょっと待って。
現実には「ピークタイムしか売れない」とか「雨で売れない日がある」とか
色んな要素があるわけで、保険をかけて1日30人前後は欲しいところ。
■ さらに欲張って“利益10万円出す”場合
たとえば「月10万円は残したい」としたら…
必要粗利：205,000円（固定費）＋100,000円（目標利益）＝305,000円
305,000 ÷ 560円 ≒ 約545人/月 → 1日 ≒ 22人うん、現実味出てきた。1日20〜25人の固定客がいれば、回る。
だけど逆に言えば、「10人しか来ない日が続くと赤字一直線」
ってことでもある…。怖い。いやマジで。
■ キョウの脳内計算ツール：感覚じゃなくて「式」で考える
この式、覚えておくと便利だよ！
損益分岐点（月間） ＝ 固定費 ÷ （客単価 ×（1−原価率））
1日あたりの必要客数 ＝ 上記 ÷ 営業日数
これ、まさに「やってけるかどうか」を可視化する道具。
感覚で「まぁ大丈夫っしょ」って始めると、地獄が見えるからほんと…（震）
■ よくある失敗パターン
- 「客単価を下げすぎて儲からない」
- 「原価高いメニューでウケはいいけど利益が出ない」
- 「週末イベント頼みで平日は売上ゼロ」
- 「思ってたより回転率が低い（1時間に3人しか来ない）」
つまり、見た目じゃなくて、数字を見ろ。…ってやつ。
■ キョウ的まとめ：「15人の神客」をつかめ
いちばん大事なのは、“1日15〜20人、必ず来てくれる仕組み”を作ること。
- 通勤・通学路の途中に出店
- 毎週水曜だけの固定出店 →「水曜は○○カレーの日」
- 「3回来たら1回ドリンク無料」みたいなスタンプ戦略
このあたりを設計できれば、キッチンカーはかなり強い。
次回はついにそこへ。
「行列ができるキッチンカーは何が違うのか？」
現地観察とプロの知恵を元に、「売れる店の中身」に迫ります。
→ 「第4回：行列キッチンカーの秘密を暴く！」
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