【第4回】行列ができるキッチンカーは何が違う？現場と数字から読み解く“勝ちパターン”

「キッチンカーって儲かるの？」という疑問から始まったこの連載も、いよいよクライマックスに近づいてきた。

今回は…

「なぜ、あの店だけ並んでるの？」

その謎を、戦略・動線・メニュー・雰囲気などの観点から、がっつり分解していくよ。
（え、俺？まだ妄想段階だけど、現場リサーチは怠らない主義です（＾＾；））

■ まず結論：ウマいだけじゃ、売れない

これ、真実。
「味がよければ売れる」って思ってた時期が俺にもありました。

でも現実は違う。
逆に言えば、“普通においしい”＋αがちゃんとある店に、人は並ぶ。

いくつかのフェス、公園、マルシェを見てきた中で、明らかに「人を惹きつける力」がある店って、だいたいこんな特徴があった。

まず、アイキャッチの力がすごい。
「映える」とかじゃなくて、“直感でウマそう！”と思わせる写真、出し方、構図。
逆に言えば、写真がダメだと味が良くてもスルーされるのがこの世界。

例：
✕→ 小さな写真、説明だけ、値段の文字が主張してる
〇→ ドーンと1枚！湯気！カット断面！笑顔の食べる瞬間！

たとえば「台湾屋台風バインミー専門店」とか「地中海ハーブカレー」とか、
“〇〇っぽい”“〇〇な気分のときに食べたい”って想像させる店は強い。

逆に「なんでもある系」って、一見お得だけど埋もれやすい。

「今日しかない」「次はいつかわからない」って、やっぱり強い。

・「数量限定カレーパン（揚げたて）」
・「土曜だけのフルーツサンド」

たとえリピートできても、最初の来店を引き出すための“理由”として効果絶大。

今日どこに出店してるか？って実はあんまり分からない。
だから毎朝「今日は〇〇にいます！」って発信するだけで、常連客はちゃんと来てくれる。

しかも、お客さんが写真撮ってタグ付けしてくれたら、その投稿が次の来客を連れてくる。
いわば、静かなる口コミ爆弾。

これはちょっとズルいんだけど…
人が並んでる＝良さそうな店っていう“錯覚効果”、あれほんと強い。

だから、あえて「提供をちょっとゆっくりにする」とか、
「メニュー選びの会話を丁寧にする」とかで、自然に列を生む演出をしてる店もあるとか…。うまい（笑）

売れてる店の人に話を聞くと、やっぱりちゃんと考えて“仕組み”を作ってるんだよね。

要するに、「料理人」じゃなくて「経営者」として動いてる。

これはもう、日常の買い物でも同じなんだけど、
人って「おいしそう」より「これは私向きだ！」って思った瞬間に財布を開く。

だから、売れるキッチンカーは

この3つをちゃんと設計してるんだなぁとしみじみ思った。

さて、いよいよ次回で最終回！

「俺がキッチンカー始めるなら、こう動く」
戦略、資金、場所、メニュー、プロモ…フルで妄想実行してみます！

→ 「第5回：妄想だけどガチ！小市民が挑むキッチンカー経営計画」